大家爱喝的杨梅酒传来好消息！今后将迎来省级标准，喝起来更陶醉更安心

潮新闻(xīnwén)客户端 记者 滕一韬 俞刘东

多少花前月下客(kè)，年年和月醉花枝。

每年6月一到，杨梅进入成熟期，小红书等社交媒体上，各路博主就开始分享自制杨梅酒(jiǔ)的帖子(tiězǐ)。这些内容，往往会获得频频点赞，引得看客们争相购买杨梅和(hé)白酒，赶紧泡上一瓶，以(yǐ)待品味。但同时，因制作门槛低，很多市场上销售的杨梅酒，又长期以家庭作坊式的生产为主(wéizhǔ)，这也让一些酒友们担忧食品安全问题，只好“望梅止渴”。

不过，令人高兴的是，这(zhè)个短板也即将补全(bǔquán)——6月4日，2025浙江土特产·“六月杨梅红”暨慈溪杨梅季系列(xìliè)活动现场传来好消息，《浸泡型杨梅露酒加工技术规范》（以下简称《规范》）已被浙江省农产品质量安全学会立项，这也意味着杨梅酒省级标准出台(chūtái)有望。

2025浙江(zhèjiāng)土特产(tǔtèchǎn)·“六月杨梅红”暨慈溪杨梅季系列活动。潮新闻记者 俞刘东 摄

不仅(bùjǐn)好喝还有“疗效”

“一般我都买土烧，便宜且泡出来(chūlái)口感好(hǎo)，今年是38度荞麦酒，其实最好是42度以上。”

“杨梅最好不要洗，我通常拿高度(gāodù)白酒滚一滚(gǔnyīgǔn)，有洁癖的话盐水泡泡，一定要晾干再做。”

“配上(shàng)气泡水，一口小龙虾一口小饮料，不要太巴适了哦。”

在浙江，人们时常把杨梅浸到高度白酒(báijiǔ)中。一年半载(yīniánbànzǎi)后，杨梅酒既可(kě)当作上佳饮品，在指导下适度饮用也可当作去暑止泻的良方。《本草纲目》里就有(yǒu)记载：“杨梅可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愤恶气”。

潮新闻记者 俞刘东 摄(shè)

慈溪人杨小姐家中常年备有杨梅酒。“多少年了，祖祖辈辈都在(zài)喝，杨梅季毕竟很短，所以当我想念杨梅的味道时，杨梅酒就是(jiùshì)解乡愁的‘良药(liángyào)’。”

“杨梅(yángméi)浸酒以后，其主要(zhǔyào)的功效物质就到了酒里，杨梅酒解暑、治腹泻都是有科学依据的。”浙江省农业科学院园艺所副所长(fùsuǒzhǎng)张淑文介绍。

而此次《规范》则明确规定了杨梅露酒品种选择、浸泡加工、风味提升、辅色(fǔsè)技术等具体方法，以及对酒体(jiǔtǐ)的原料辅料、感官(gǎnguān)、理化、微生物等要求，并且(bìngqiě)标准中涉及的评价指标、检验规则均以国家标准为依据，且不允许使用工业酒精、食用酒精进行酒体复配，因而品质将更加(gèngjiā)可靠。

“目前《规范》处于立项阶段，后期我们还会征集主要的杨梅酒加工企业(qǐyè)的意见，经过专家评审(píngshěn)后才会最终会颁布标准。”张淑文表示。

为杨梅酒(jiǔ)(jiǔ)制定具有指导意义的标准，打造具有强大影响力和号召力的领军品牌，这事，理应浙江来干(gàn)！据悉，目前浙江省杨梅种植面积稳定在130万亩左右，杨梅种植面积、总产值均占全国50%以上(yǐshàng)，是当之无愧的“杨梅之乡”。去年，浙江省农业农村厅、浙江省经济与信息化厅印发《杨梅酒产业发展三年提升计划》，明确到2027年，杨梅酒产量、产值分别达到2.5万吨(wàndūn)、18亿元(yìyuán)。

杨梅酒知名度(zhīmíngdù)攀升让商家增收

我省出台相应标准(biāozhǔn)更是好事一桩

“我们种杨梅20多年，酿杨梅也是同样的(de)年头(niántóu)了。”活动现场，慈溪杜泊农庄的庄主宓国良手捧(pěng)着自家酿造的杨梅酒热情地招引客人。他的农庄集采摘、售卖、酿酒(niàngjiǔ)为一体，在当地小有名气，客户也大多来自本地以及周边地区。

慈溪杜泊农庄庄主宓国良向大家展示自家酿制的(de)杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东(yúliúdōng) 摄

“我们家的(de)杨梅(yángméi)酒用的是新鲜采摘的杨梅，再配上(shàng)品质较好的高粱酒，一年能卖个七八千瓶。”宓国良说，不少老客买去送人，高档礼盒包装的杨梅酒（内含两瓶1000ml规格），能卖到168到188元。玻璃瓶简装的杨梅酒性价比则更高一些(yīxiē)，五斤只要128元。

除了宓国良这样自产自销的农户(nónghù)，还有不少农户选择了与企业开展合作，海通食品集团便是慈溪当地的杨梅收购(shōugòu)大户。

“我们最早是收购蔬菜，为农户们拓宽销路。杨梅也(yě)一样，鉴于它保鲜时间很短(duǎn)，很多果农在丰收时节来不及采，烂在地里太可惜；另一方面，他们销售渠道有限，通过我们则可以面向更广的市场。”海通食品集团技术人员卢利群告诉(gàosù)记者，这几年，杨梅酒的知名度(zhīmíngdù)不断提升，涌现出(yǒngxiànchū)了(le)商机。而他们公司也为农户解决了销售问题，实实在在地助农增收。

海通食品集团生产的杨梅(yángméi)酒。潮新闻记者 俞刘东 摄

“目前我们公司的(de)杨梅酒执行GB/T27588标准。”卢利群解释(jiěshì)，这是露酒的国家标准，适用于以白酒、黄酒或食用酒精为基酒，加入可食用(kěshíyòng)药材(yàocái)或药食两用的辅料或食品添加剂进行调配混合的饮料酒，包括杨梅酒等产品。

“如果今后省里(shěnglǐ)能出台相应的杨梅酒标准，对我们来说也是一件极好的事情。有据可依能进一步促进产业的良性可持续发展，老百姓也喝(hē)得放心。”卢利群(lìqún)对此信心满满。

“我们(wǒmen)的这款(zhèkuǎn)四明虹清雅型(xíng)杨梅酒(jiǔ)酒精度在22%vol，很适合年轻人之间小酌。”在浙江舜祥酒业有限公司的展位，工作人员马女士给记者倒了一小杯用于(yòngyú)品尝。她介绍，其公司的杨梅泡制酒，独有特色在于酒，“用得是自酿的三年坛储五粮清酒，再融合本地的精品杨梅泡制90天后经过高分子滤片等五道精密过滤。我们经过内检及第三方外检，这种酒不含甲醇(jiǎchún)、重金属、塑化剂，零添加(tiānjiā)非发酵物质，食品卫生指标、理化指标、安全风险指标的要求均高于国家标准。”

四明虹杨梅(yángméi)酒。潮新闻记者 滕一韬 摄

马女士表示，四明虹系列杨梅(yángméi)酒属浙江特产，在杨梅发源地余姚的(de)厂区则具有得天独厚的地理优势，包装设计融合了众多浙江本地文化元素。且公司的杨梅酒涵盖各个价位，小包装最低的才十多元，适合浅尝(qiǎncháng)。也有20斤(jīn)的适合宴请聚会的大桶装，价格在千元左右。

“我们还有杨梅(yángméi)蒸馏酒，20多斤杨梅才能(cáinéng)酿制一斤杨梅酒，售价在658元。”马女士说，目前他们的客户主要来自企业团体和餐饮客户，线上(xiànshàng)自媒体平台也有在售。

打开河姆(hémǔ)液梅樽(zūn)52度杨梅蒸馏酒，一丝(yīsī)清新果香扑鼻而来。这款产品也为(wèi)浙江河姆液杨梅产业发展有限公司负责人程尧华斩获了2024中国果酒挑战大奖赛银奖、2024年浙江省农博会优质奖的好成绩。

河姆液(hémǔyè)杨梅酒。潮新闻记者 俞刘东 摄

从承包果园种植起步，现如今程尧华已有了八千平方米(píngfāngmǐ)的(de)厂房(chǎngfáng)规模。其中，杨梅蒸馏酒生产规模达2000吨/年，杨梅浸泡酒更有5000吨/年的产量。

“我们生产过程中只有杨梅，不再(bùzài)添加五谷杂粮制酒，以果代粮的(de)同时也是助农增收。”程尧华介绍，通过不断优化提升，目前果酒转化率可达(kědá)20%左右(zuǒyòu)。并且，产品实体(shítǐ)商铺覆盖面超10000家，还有两家自营品牌专卖店，“等到标准的具体细则出来，也能够让杨梅酒业向精细化方向发展(fāzhǎn)。我们也争取做到优于标准，做被市场选择的好酒。”